Macarons rellenos de frambuesa Vol. II

2/03/2013

"¡Qué dificil es hacer macarons!" o "No hay manera de que me salgan los malditos macarons" son frases comunmente conocidas. Pero... yo, amij@s, os digo que esas frases se van a acabar. ¡¡Todo el mundo PUEDE hacer macarons!! 


Son 4 cosas que hay que tener en cuenta, y luego, tener tiempo para hacerlas y no saltarte pasos... ¡y tendréis el éxito asegurado!

Voy a tratar de explicar cómo los he hecho esta vez (mi 2ª  vez macaronil) , ya que he variado la receta un pelín, haciendo que el tiempo de elaboración sea menor y, además he usado un molde de silicona para macarons, al final os cuento qué opinión me merece... 

Os dejo la primera prueba para mostraros la diferencia entre los 1ºs y los 2ºs: 1ºs Macarons



¡Allá vamos, mozalbetes!

Ingredientes:
- 2 claras de huevo (90g)
- 130g almendra molida o harina de almendra
- 130g azúcar glass
- Colorante Ruby Red Sugarflair

Relleno: 
- 80g queso crema tipo philadelphia
- 20g mantequilla sin sal (procuro usar poca grasa normalmente, pero a vuestro gusto)
- 50g azúcar glass (al gusto)
- 3 cucharadas de mermelada de frambuesa casera (de ahí que se vean pepitas en el relleno)
- Colorante Ruby Red Sugarflair

Elaboración:
  1. Preparar la bandeja de horno con el papel de horno fijado con un poco de mantequilla, o bien, poner el molde de silicona en la bandeja de horno.
  2. Tamizamos la almendra molida y el azucar glass 3 o 4 veces porque tiene que quedar una mezcla bien suelta.
  3. Montamos las claras a punto de nieve (o casi) y echamos el colorante deseado. Mejor si es en gel o en polvo, los líquidos no son tan adecuados porque aportan más humedad a la mezcla. Terminamos de montarlas.
  4. Incorporamos la mezcla de almendra y azúcar glass gradualmente. Unas cucharadas y mezclar, y así sucesivamente. Usaremos una lengua o espátula y realizaremos movimientos envolventes.
  5. Introducimos la masa resultante en una manga pastelera. Para el llenado, nos ayudaremos de un vaso, y con una pinza al lado de la boquilla evitaremos que nuestra masa caiga antes de tiempo.
  6. Quitamos la pinza. Apretamos la manga ligeramente y empezamos a echar pequeñas porciones de masa en nuestra bandeja (yo el concepto de "pequeño" lo tengo un tanto...confundido, digamos) dejando un espacio entre macaron y macaron, pues se expandirán.
  7. Cogemos la bandeja de macarons y damos unos golpes contra una superficie plana para que se "asienten".
  8. Toca esperar a que se sequen. Unos 30 o 40 mins, depende de la humedad de vuestra cocina/ciudad. ¿Cómo saber si están secos? Fácil, tocando la superficie con la yema de los dedos, si no se te pega la masa, están listos para ir al horno, y si se pega la masa, déjalos un rato más ;)
  9. Precalentar el horno a 180ºC (para darles un golpe de calor) y luego tenerlos 13-15 mins a 150-170ºC.
  10. Dejar enfriar. Y una vez fríos, desmoldar con paciencia y dedicación. jaja (Nota: si los desmoldais calientes os los vais a cargar)
  11. Rellenar con la deliciosa crema de frambuesa que habremos preparado mientras se secaban los macarons, batiendo todos los ingredientes y metiendo el resultado a la nevera. 
Tamizar 3 ó 4 veces la almendra molida y el azúcar glass
Montamos las 2 claras casi a punto de nieve

Añadimos el colorante elegido
Mezclar poco a poco la almendra y el azúcar glass con las claras montadas realizando movimientos envolventes
Usando un vaso, rellenamos la manga pastelera
Pongo la pinza para evitar que la masa caiga (método casero modo ON)
Echamos porciones de masa haciendo una  nuez, ellos solitos se expanden

Golpear varias veces la bandeja contra una superficie plana para que se asienten. Quedan así. Redonditos y monísimos. Dejamos que se sequen unos 30 mins.
Precalentamos el horno a 180ºC, introducimos los macarons durante 13-15 min a 150-170ºC
Rellenamos con la crema de frambuesa que hemos preparado y hemos reservado en el frigorífico

Notas y recomendaciones:

  • Tamizar 3 o 4 veces la almendra molida y el azúcar glass. Muy importante.
  • Montar bien las claras, sino quedarán duros por dentro.
  • Dejarlos secar el tiempo que sea necesario a temperatura ambiente.
  • Usar las cantidades que se indican, si quedan muy líquidos se deformarán y si quedan muy espesos quedará un bultito anómalo en la superficie.
  • Poner un poco de mantequilla en la bandeja de horno para que el papel se horno se pegue y no se mueva, de lo contrario deformaría los macarons :(
  • No hace falta envejecer las claras, salen igual de ricos con claras de 1 o 2 días. 
  • El molde de silicona para macarons no está mal, pero...me decepcionó un poco porque no salió el pie de los macarons. Aunque tengo que darle más oportunidades, porque a lo mejor me pasé llenando de masa cada circulito.

Espero que este post os sirva al menos como una experiencia macaronil. Os animo a que probéis a hacerlos en casa (seais o no seais manitas en la cocina)

¡¡Un besazo y hasta la próxima!!

 ¡Que aproveche! // On egin!

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13 comentarios

  1. Guaaau! pedazo de entrada! me ha encantado, qué bien te han quedado! tienen una pinta estupenda sin duda. Una vez intenté hacer macarons con mi novio uno de estos días caseros, compramos algunos ingredientes y nos pusimos a ello, pero el resultado querida, fue espantoso! jajaja se nos requemaron en el horno, y encima a pesar de echarle colorante, nos quedó un rosa morado muy débil y feísimo.. jajajaja, en resumen, un desastre. A ver si para la próxima (y si nos volvemos a animar, porque fue traumático! jaja) sigo tus consejos al pie de la letra y nos salen bien.

    Un besito guapísima!

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  2. Pues no parece tan difícil! Lo tendremos que intentar. Muchísimas gracias por tus consejos y tu receta. Por cierto, te quedaron monísimos

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  3. Qué buena pinta! Pero qué difícil, son muy elaborados! (Para mí, eh?)

    http://mymakeupcompulsion.blogspot.com.es/

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  4. Preciosos. me encanta el color y la pinta es de lujo. Lo has explicado genial Buenisimos

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  5. Pero que pasada!!! Te han quedado genial y deben saber mejor aún. Los probaré seguro. Estás hecha una artista! Besitos

    http://mybeautycloud.blogspot.com

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  6. A ver si me pongo a ello porque me ha parecido genial
    Un besote wapas

    http://esthermakeup78.blogspot.com.es/

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  7. Qué buenísima pinta!!!! Ummmmm :) :) :) Te han quedado geniales. Besos

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  8. madre mia que riicooos! esta versión me gusta más que la anterior (ya sabéis que conocí los macarons gracias a vosotras jeje). parece super faciles y con los pedazo de gifs que habéis hecho jajajja me han dado ganas de comerme la pantalla!
    He probado a hacer otros postres últimamente, y este lo apunto en la lista, esta versión mucho mejor, adoro la fresas, frambuesas, moras, y todas esas frutillas ;)

    Besos!!

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  9. Eso tiene que estar buenísimo *-*
    Soy de las pocas personas que aún no ha probado los macarons, y ahora mal porque me he puesto una meta dietil y estoy con ensaladitas y esas cosas a tope, pero cuando vuelva al mundo repostero probaré hacerlos :)

    Besazos :*

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  10. que pintaaaa tannnnnnnnnn deliciosaaa ñam ñammm!!!
    es necesario tener los moldes?¿ o se puede hacer en otro sitio?
    muak muak


    labiosdefresas.blogspot.com

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  11. Que buenísima pinta y que ricos!!!
    Eres una artista!!!
    Besitos
    Piluka

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  12. Hola guapa!

    Blogger me ha hecho de las suyas y he tenido que cambiar de blog. Cuando puedas, pásate por el nuevo:

    Mika May

    Bss!

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  13. Qué pinta más rica!!! :P A ver si lo llevo a la práctica :)
    Besos!!!!

    http://rimelycarmin.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar

Gracias por dejar vuestro granito de arena.

Jess